تاريخ صناعة الجبن في هولنداعندما يتمّ ذكر أسم المملكة الهولنديّة يتبادر إلى الذهن بشكلٍ مباشر مزارع تربية المواشي والأبقار والثروة الزراعيّة الموجودة في هذا البلد الذي يصنّف من ضمن الدول التي تعتمد على الزراعة في دخلها وكذلك يتبادر إلى الذهن الجبن الهولندي بمذاقه اللذيذ وشكله الدائريّ المميز والنكهات المختلفة التي يجدها المتذوّقون بالإضافة للونها المميّز.
بالعودة إلى التاريخ يعتبر الجبن من أقدم الصناعات الغذائيّة التي إكتشفها الإنسان وإعتمد عليها كمؤونةٍ للشتاء وفي الأصل كان إكتشاف الجبنة محض صدفةٍ فمن المعروف أنّ البدو كانوا يسافرون من مكانٍ إلى آخر بحثاً عن الطعام وكانوا يضعون الحليب ضمن أكياس مغلقة مصنوعةٌ من معدة البقر ليتمّ حفظه في أثناء التنقّل ومن المعلوم أنّ معدة البقر تحتوي على أنزيمات تقوم بعمليّة (تخثيرالحليب) وتحويله إلى جبن.
قام المزارعون بتخزين الجبن الذي كانوا يحصلون عليه ليتمّ إستخدامه لاحقاً كغذاء في فصل الشتاء .
بعد الحصول على الجبن كان يوضع في قوالب من الخشب ويتمّ تعريضه للضغط الشديد وذلك بهدف إخراج السوائل منه والحصول على قالبٍ متماسك حيث كانت تلك القوالب يتمّ تخزينها ضمن غرفٍ معتمةٍ لفتراتٍ طويلةٍ قد تصل في بعض الأحيان لمدّة عامٍ كامل للحصول على النكهة .
في أثناء صناعة الجبن كان المزارعون الهولنديّون يقومون بإضافة العديد من التوابل التي كانت تعطي الجبن الهولندي النكهات المختلفة ويعتبرالحصول على كيلو واحد من الجبن مكلفاً حيث كان يتوجّب على المزارع إستخدام ما يقارب من عشرة ليتراتٍ من الحليب.
في أثناء عمليّة حلب الأبقار بشكلٍ يدويّ سابقاً كانت قطعٌ صغيرة من التبن تسقط في الحليب وفي أثناء التخمّركانت هذه القطع تطلق الغازات التي كانت تشكّل الثقوب المتواجدة في القوالب.
ولكن بعد دخول معامل صناعة الجبن لم تعد تظهر تلك الثقوب .
ميزات الجبن الهولندي تعتبر هولندا دولةً كثيرة المياه والأمطار وتجري ضمن أراضيها العديد من الأنهار وهذا ما يجعلها صالحةً للزراعة وتربية المواشي في البدايات كانت المزارع في هولندا تقوم بصناعة الجبن وبيعها في المناطق القريبة للحصول على دعمٍ مادّي يرفد المزرعة .
نتيجة القبول من الناس وإقبالهم على شراء الجبن قامت المزارع بزيادة كميّة الجبن التي يتمّ إنتاجها والتوسّع في عمليّات البيع حيث بدأت تظهر في المزارع أدوات صناعة الجبنة وكذلك المخازن التي كان الجبن يوضع فيها وآلآت الضغط لإخراج والتجفيف التي كانت تستخدم في صناعة الجبن.
حاول المزارعون الحصول على النكهات المختلفة من الجبن من خلال الإضافات التي كانت تتمّ في أثناء عمليّة التحضير .
بدأت هولندا خلال العصر الذهبي بتصدير الجبن إلى كافّة الدول التي وصل إليها الأسطول البحري الهولندي
أسواق الجبن في هولنداكانت العديد من المدن الهولنديّة تتميّزبوجود مزارع إنتاج الجبن مثل مدينة(خاودا) ومدينة (الكمار) التي كانت تعتبرمن المراكز الرئيسيّة الوزن الجبن وتلك كانت ميزةً يتمّ منحها لتلك المدن حيث كان يوجد في تلك المدن ميزان خاصّ يتمّ من خلاله إجراء عمليّة الوزن لقوالب الجبن وتثبيت السعر عليها قبل القيام ببيعها أو تصديرها من خلال السفن.
لا يزال سوق الجبن موجوداً حتّى اليوم في مدينة(Alkmaar)وهو سوق شعبي فلكلوري يتمّ من خلاله بيع الجبن من المزارع إلى المواطن مباشرة ويتمّ عرض الجبن ووزنه حسب الطرق القديمة.
وقد تمّ تحويل المكان الذي يتمّ فيه تجميع قوالب الجبن ووزنها إلى متحف يتمّ فيه عرض أدوات الإنتاج القديمة والطريقة التي يمكن من خلالها معرفة الجبن المصنوع بشكلٍ يدويّ من الجبن الذي تمّت صناعته في المعامل وكذلك يوجد في المتحف الميزان الذي كان يستخدم في عمليّات الوزن.
تطوّرت صناعة الجبن في هولندا على مرّ السنين وتنتج المملكة الهولنديّة الآن مايقارب من (900) مليون كغ من الجبن حيث يتمّ تصدير (800) مليون كغ ويتمّ إستهلاك الباقي في هولندا حيث تقول الإحصاءات أنّ المواطن الهولندي يستهلك سنويّاً(20) كغ ويعتبر الجبن من الطعام الدائم على الموائد الهولنديّة.
هولندا الإخباريّة